勞工勁報109期
16歲就又進入中式餐廳當學徒的黃銘波,從小就喜歡美術工藝和自己動手做料理,還記得當初第一次看到廚師三兩下就將紅蘿蔔雕成一朵朵美麗的玫瑰花時,黃銘波是既驚訝又佩服,「光是幾朵小花,就讓菜餚的美感和整個用餐的氛圍都升級了,那就是蔬果雕刻、擺盤設計的魅力!」
從那天起,黃銘波便將自己投入了另一個新世界,雖然一開始因社會風氣並不注重餐點擺飾而求學無門,黃銘波便自己鑽研技巧,每天下班就是四處找資料和練習,在過程中摸索出比烹飪更講求精巧細微的雕刻技巧。為了讓自己的能力更升一層,他又跑去學了素描,藉此學習觀察物體的光澤紋路以及人體的肌理,苦學10年後終憑藉著日益精湛的刀功及想像力豐富的作品進入了星級飯店擔任蔬果雕刻師。
黃銘波表示,蔬果雕刻有三大重點:
雖然蔬果雕刻常常放在菜餚的邊邊角角,看似是配角,卻往往比主菜更吸睛。隨著經濟發達、文化提升,人們的飲食觀念從基本的「色、香、味」進而注重「形、養、質」,菜餚所呈現的形色美感,已是用餐體驗極為重要的一環。
為了讓新一代有志於蔬果雕刻產業的年輕人,不要再遭受到他當年「求師無門」的困境,他在百忙之餘,也在技術學院兼課教授、傳承技藝,希望讓新生代廚師們循著技職教育的正軌。黃銘波表示,即使是現在他仍在努力的學習並精進自身的技巧,就如同他的人生座右銘一般,「創意來自萬物,學習無所不在。」
最近修改日期:108/12/05